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工业明胶
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工业明胶

食用明胶被广泛地应用于酿酒、干酪、奶制品、肉制品、罐头、香肠、果冻、皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业等各种老哥俱乐部行业。
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产品描述
参数
  明胶是用新鲜猪皮或牛皮等,经精加工提纯,提练出的一种卵白质含量高达 80% 的水解高分子动物卵白质产品,富含人体必须的18种氨基酸。
  明胶是一种动物胶,以使用的原料差别,生产工艺和质量差别又分为:食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶,又有用于提取水解动物卵白质的以低粘度低灰份的专用工业明胶,还有用于饲料添加剂的工业明胶,总之,明胶和我们的生活息息相关,无处不在。
 
明胶的物化性质:
  明胶是由动物的皮、骨等组织所含有的胶原卵白,经局部水解取得的高分子多肽聚合物。
  明胶的外观为近于白色或浅黄色,几乎无臭,无味的透明或半透明的固体薄片或粉粒。分子量为10000~70000,上等明胶的分子量在 10~15万内。明胶的氨基酸组成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等四种氨基酸含量很高,占总氨基酸量的 67%,相当于哺乳动物其他卵白质中该四种氨基酸含量的3倍左右。
  明胶不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨胀软化,溶于热水,冷却后形成凝胶,溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃凝固。
  明胶在空气中易吸潮变质,因此应密封干燥贮存。避免老哥俱乐部直射、高温、以免结块现象。
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